En la primera jornada de la feria internacional del alfajor, el docente Tomás López, coordinador de la licenciatura en ciencia y tecnología de lácteos de Utec en La Paz- Colonia, dicto una master class donde abordó la temática relacionada a los “Atributos sensoriales del dulce de leche”. Los atributos sensoriales son las características de los productos perceptibles por los sentidos, que nos permiten evaluar la calidad (color, sabor, aroma, brillo, textura)
“Hemos descubierto que el dulce de leche genera mucha emoción en el consumidor y cada atributo nos dice cosas que nos afecta de forma distinta a cada uno”
Cada dulce de leche será acorde según sus atribuciones para diferentes preparaciones, pero si buscamos el ideal el casi perfecto debería de tener un color cercano al castaño- caramelo, aroma láctico, sabor dulce, con brillo, consistencia ni líquida ni espesa, pero estas especificaciones sufrirán variación dependiendo del gusto y los recuerdos que le genere al consumidor