El programa la Ruta del Hongo de Montes del Plata, UTU y UTEC dijo presente en el tradicional
evento gastronómico
En el marco de Cocinarte, feria y concurso de gastronomía realizado en Paysandú, el viernes 18
de agosto el chef Tabaré Fernández y la Lic. Valentina Bartaburu, de la Utec, realizaron una
charla magistral y cocina en vivo con los hongos de Eucalyptus que crecen naturalmente en los
bosques forestales. Además, los emprendimientos de la Ruta del Hongo expusieron y
vendieron hongos encurtido, al escabeche, a la provenzal y en conserva, propuestas muy bien
recibidas por el público presente.
“En Montes del Plata promovemos el uso compartido de la tierra: 250 productores ganaderos
tienen más de 55.000 cabezas de ganado en nuestros predios, 50 apicultores aprovechan los
campos para producir miel y 200 vecinos recolectan hongos” comentó Marina Flores, jefe de
Sustentabilidad y Comunicaciones de Montes del Plata.
“Desde 2017 empezamos a trabajar para que las personas que recolectan hongos puedan
agregarle valor al producto, salir de la zafralidad de esta actividad ya que, hasta ese momento,
el hongo se vendía crudo mayormente a Montevideo donde se le agregaba valor y volvía a los
comercios de la zona para ser vendidos. La Ruta del Hongo es un proyecto que llevamos
adelante junto a UTU y UTEC, para formalizar la recolección de hongos comestibles a través del
agregado de valor de esta actividad económica que desarrollan vecinos de las comunidades
forestales”.
Actualmente, unas 200 familias de las localidades de Piedras Coloradas y Orgoroso en
Paysandú y de Algorta, de Río Negro recolectan y venden a acopiadores unos 250.000 kgs de
hongos comestibles por año. La mayoría de estos núcleos familiares está conformada por
mujeres jefas de hogar.
El proyecto, además de la capacitación en conservación, recolección y emprendedurismo,
llevado adelante por UTU, está desarrollando cuatro líneas de investigación por parte de la
Universidad Tecnológica para conocer más sobre el contenido nutricional de este hongo, sus
propiedades para el etiquetado y para explorar diferentes formas de conservación como el
secado y el liofilizado, así como explorar otros usos como en la cosmética y la farmacéutica.
Además de las 25 personas ya capacitadas en Paysandú y los cuatro emprendimientos con
cinco productos registrados, la Ruta del Hongo este año se está extendiendo a Río Negro con el
curso que se está desarrollando en la UTU de Young para recolectores de Grecco, Paso de los
Mellizos, Sarandí de Navarro, Paso de la Cruz y Algorta.
“El potencial que tiene este programa es enorme, donde hay Eucalyptus hay hongos, por eso
nos parece fundamental trabajar en alternativas para la conservación, el agregado de valor y
explorar otros usos, lo que redundará en mayores ingresos para las familias que se dedican a la
recolección. Estamos trabajando junto al Observatorio Gastronómico de la Intendencia de
Paysandú, la UTEC y la Agencia de Desarrollo para posicionar este producto y darle visibilidad,
que se venda en comercios locales y que se ofrezca como parte de la gastronomía local de
forma innovadora.” finalizó Flores.
