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Como cada 29 de mes, los ñoquis se vuelven un plato tradicional y casi unico ese día, y en tal sentido los fraybentinos no somos la excepción y por es un día de mucho trabajo para las pasterias.

Ricardo Akar, titular de la fábrica de pastas Il Vecchio, destacó la importancia de mantener la tradición y la calidad en su emprendimiento familiar. «Cada mes es una ‘zafra especial’ con mucho sacrificio para producir un producto casero y natural, accesible para todos», afirmó Akar.

Según él, el ñoqui es un producto «fácil de cocinar y que ha tenido una buena recepción entre los consumidores». Además, resaltó la importancia de la tradición de consumir pasta los fines de semana, especialmente los domingos, algo que la fábrica artesanal ha mantenido desde su fundación.

«Nosotros reconvertimos algunos puntos como por ejemplo y hacemos todo nosotros. Antes no hacíamos tortelines, capeletis y ahora si. Tenemos la maquina para hacer fuciles, bermichelis, y usamos algunas máquinas que vino de Alemania en 1950 que la importaron los dueños mismos de la fábrica.

A pesar del crecimiento, enfatiza que la fábrica se esfuerza por mantener la calidad de sus productos, evitando la presión de crecer rápidamente. «Nosotros tratamos de mantener la calidad y crecer lentamente. No tenemos apuro por crecer», afirma.